文章来源:健康时报 2022-09-12 21:01
每到大型节日,需要全家聚餐的时候,家里的餐桌上,绝对是能摆的肉菜,都要摆上来,鸡鸭鱼肉样样俱全。虽说味道都不错,但是我最爱的还是鸡肉,鸡肉比猪肉、牛肉嫩,还不像鱼肉那样有乱刺。
炒鸡、炖鸡都是我的最爱,今年我们家就做了一锅炖鸡,掀开盖子鲜香的口感,让人忍不住流口水了,还没等端上餐桌,全家人都在眼巴巴瞅着了。
我就不谦虚了,我做的炖鸡,甚至比饭店里的还好吃,有的饭店炖出来,肉质特别柴。
炖鸡,买回来的鸡,很多人都喜欢焯水,然而焯水后的鸡肉,容易变柴,营养流失,不推荐。不需要焯水,只要给鸡肉多做2步,就可以使其变得非常鲜嫩、软烂、不塞牙,香味浓郁很入味。
用到:香菇、鸡肉、清水、青红辣椒、葱姜蒜、干辣椒、八角、淀粉、盐、冰糖、生抽、老抽、料酒
第一步,我们在买鸡肉的时候,一定要让老板给你剁开,不然自己回家弄,弄得全身上下都是,太费劲、太脏了。买来的鸡肉,用流水冲洗2遍后,不需要焯水哦,我来教大家具体做法。
第二步,接一盆水,把冲洗好的鸡肉倒进去,来进行浸泡,泡上1个小时的时间,最短也要半个小时,泡一会儿可以重新换一盆清水。这样泡一下,你可别小瞧效果,鸡肉变得一点都不腥了,并且特别、非常嫩,这是第一个重要步骤哦。
第三步,泡好之后的鸡肉,我们再用流水冲洗几遍,控干水分盛在盆里。接下来,往鸡肉中倒上适量的生抽、料酒、淀粉,再来几片姜片,抓拌均匀来腌制15分钟,这样腌一下,不仅可以更入味,又能没腥味,还能更嫩滑,这是第二个重要步骤哦。
第四步,趁着腌制鸡肉时,咱们把青红辣椒、葱姜蒜、干辣椒、香菇切一下。锅内倒油,油热之后来几块冰糖炒糖色,炒到焦糖色以后,把鸡肉倒进去,炒到变色。之后把葱姜蒜、干辣椒、八角倒进去,炒出香味。
第五步,之后来2勺生抽、2勺料酒、1勺老抽,翻炒均匀,再把香菇放进去,倒入适量的开水,盖上盖子炖30分钟。炖好之后,放入青红辣椒,最后加入少许盐调味,开大火收汁就可以啦。