文章来源:健康时报 2022-09-12 21:02
香料，在我们日常生活中有着很重要的作用。炖肉、红烧、卤肉等必须得放一点香料才能让肉类更香。为了简单方便，很多人喜欢使用五香粉来给食物增香，被打成粉的香料做出的食物缺乏香味的层次感。
当然，五香粉在家庭厨房的调料中也是必不可缺的，但是，在做有些菜品时，添加未经打碎的原料，更能让食物口感有层次、香气四溢。今天，我们就来说一下家庭厨房必备的8种香料，以及各种肉类都适合哪些香料。
八角，俗称大料。是八角茴香科、八角属的一种植物果实。无论在饭店还是家庭，都是日常应用得最多的香料，能给肉类去腥增香，应用非常广泛。深褐色的果实、呈八角状、星状分布。日常烹饪时，无论炖、煮、腌、卤、烧等，均是主要调味增香的调料，是五香粉中重要的成分之一。
桂皮，学名柴桂，又称为香桂、肉桂。它是最早被人类使用的香料之一，在烹饪中的重要性，是位于八角之后的第二大香料。桂皮分桶桂、厚肉桂、薄肉桂三种，以嫩桂树的皮做成的桶桂质量最为上乘。桂皮常搭配八角用来烹饪肉类，祛腥解腻、芳香可口，使食物香气馥郁，是厨房不可缺少的香料之一。
香叶，亦名月桂叶。厨房常用调味料之一。由名称便可知道，香叶是提升食物的香气的。除了增香，香叶还有去腥解腻的功效。搭配八角、桂皮使用，被称为家庭厨房去腥增香的香料“三剑客”，是炖、卤各种肉类必不可少的调味料。香叶以叶片完整、饱满、无碎渣、无虫害的品质为最佳。
花椒，芸香科落叶小乔木，中国南北均有种植。花椒一名，最早有文字记载是在《诗经》里。中国于二千多至三千年前已经利用花椒了，用作香料同时也作为中药使用。花椒又是一种芳香防腐剂，古代墓穴中常见利用花椒进行防腐防虫。
花椒的另一个品种，叫“麻椒”，也叫“青花椒”。是四川、贵州等地区特产的一种花椒。麻椒颜色为深绿色，麻椒的味道比花椒重，特别麻，在川菜中有着不可替代的地位。
白芷，为伞形科当归属的植物。生长在中国北方居多，是一种著名的中药材，有祛风散寒，通窍止痛，消肿排脓，燥湿止带的功效。 柔和不刺激且后味较长，用手抓过白芷，它的香气能在手上残留很长时间，也是厨房烹饪中最常用的调味料之一。白芷在烹饪禽类的食物中经常用到，同时跟羊肉、鱼肉也是很好的搭配，正确使用白芷，不仅让食物香浓可口，同时还具有药膳的功效。
肉蔻，也称为肉果、玉果、肉豆蔻。看名字就知道，称之为肉蔻，一定是跟烹饪肉类有关。在各种卤、炖、煮、酱、烧制的肉类中，肉蔻也是必不可少的香料之一，可去异味、增香气、给肉类增添鲜度。很适合给肉类提鲜，尤其是纤维较粗、鲜味略低的部位，能增加肉类的鲜度，有利于改善口感。
胡椒粉，亦称古月粉。是居家最普通的调味料之一了。是由热带植物胡椒树的果实碾压而成。具有温中散寒、助消化、解食物毒等功效。它既是一种很好的调味品，又是一种珍贵的药材，可药、食两用。
胡椒粉分白胡椒粉和黑胡椒粉两种，白胡椒粉为成熟的果实脱去果皮的种子加工而成，颜色灰白。黑胡椒粉是未成熟而晒干的果实加工而成，颜色黑灰。白胡椒适合汤类，黑胡椒适合煎肉使用。
孜然，在南疆被称为小茴香。气味芳香浓烈，被认为是继胡椒外世界第二重要的香料作物。孜然也是一种中药，能够理气开胃、祛寒除湿等 ，还具有抗过敏、抗氧化、抗血小板聚集和降血糖等保健功效 。在烧烤界，孜然是最重要的调味料，烤羊肉、烤牛肉、烤猪肉等各种串时，必须撒上孜然粉才够味，孜然粉和辣椒粉是烧烤时不可缺少的重要调味料。
这8种调味料在日常烹饪肉食的时候如何应用呢？下面就以猪、牛、羊、禽类为例，各自都适合使用什么香料。
①、做猪肉：做猪肉时，适合使用八角、桂皮、香叶，能去除猪肉的腥味，提升猪肉的口感。比如：红烧肉、红烧排骨、酱猪蹄等。
②、做牛肉：做牛肉时，适合使用八角、桂皮、香叶、花椒、肉蔻、胡椒粉，做出的牛肉香味浓郁、口感更好。比如：红烧牛肉、酱牛肉、卤牛肉、铁板牛肉等。
③、做羊肉：做羊肉时，适合使用桂皮、香叶、白芷、胡椒粉，能让羊肉变得口感层次丰富、香而不腻更加鲜美。比如：红焖羊肉、红烧羊排、红烧羊蹄、炖羊肉等。
④、做禽肉：做鸡、鸭，鹅肉时，适合使用八角、桂皮、香叶、白芷，能够让禽类肉质变得更鲜美、香味浓郁，尤其是白芷，做鸡肉时能给鸡肉提鲜增香。比如：红烧鸡肉、烤鸡、酱香鸭等。
